Фактори, які слід враховувати під час нарізання їжі
Aug 04, 2022
1. Початковий час вібрації
Розробка та виробництво ультразвукових ріжучих ножів може мати складні вимоги до дизайну вузького леза. У той же час вібраційні інструменти з малою амплітудою іноді можуть призводити до передчасного виходу з ладу, коли вони не знаходяться під навантаженням. Таким чином, ультразвуковий сигнал, який надсилається від ультразвукового генератора, повинен бути правильно синхронізований механічно, щоб змусити інструмент повністю вібрувати перед ріжучою кромкою, щоб відповідати вимогам харчових продуктів. Перед контактом слід уникати вібрації. Необхідно уникати деформації їжі, спричиненої контактом з невібруючою ріжучою поверхнею.
2. Амплітуда вібрації
Термін «амплітуда» описує ріжучу поверхню мікродистанційного кута вібрації. Амплітуду можна механічно регулювати контролером, бустером і цифровим генератором. Ступінь амплітуди впливає на процес різання, і її необхідно регулювати відповідно до потреб кожного застосування.
1>М’яка їжа та їжа з декількома текстурами зазвичай вимагають вищої амплітуди вмісту. Прикладами є: м’які цукерки та нуга, м’який сир та бутерброди та упаковки, що містять горіхи або фрукти, продукти, що містять різні м’які та тверді матеріали, тістечка та хліб.
2>Сильна їжа зазвичай має низькі вимоги до амплітуди. Приклади: заморожені продукти, твердий сир, овочі.
3. Знизьте швидкість
Швидкість, з якою ріжучий інструмент входить у матеріал і проходить через нього, також є змінною процесу, і застосування має бути оптимізоване для кожного процесу. Іноді необхідно використовувати оболонку, щоб проникнути в продукт. Повільно уникайте деформації, а потім збільште швидкість ножа, щоб досягти найкращого ефекту різання.
4. Остаточний час вібрації
Відповідно до консистенції матеріалу, який потрібно розрізати, готовий шматочок може мати тенденцію прилипати до сторони ріжучого ножа після ультразвукової вібрації. Таким чином, інструмент, витягнутий із продукту, зберігаючи ультразвукову вібрацію, може використовувати властивості для випускання більш чистих і однорідних скибочок без тертя.
